原标题：【川味里的中国】一勺郫县豆瓣，何以点燃“川菜之魂”？

四川新闻网-首屏新闻记者 李举涛 陈荞 摄影报道

一勺郫县豆瓣，何以点燃“川菜之魂”？9月29日下午，举行于泸州的“中华老字号 新质向未来”川渝老字号品牌发展研讨会上，四川省鹃城郫县豆瓣股份有限公司销售总监徐垒作了《中华老字号“鹃城牌”郫县豆瓣的守正与创新》主题分享。

徐垒作主题分享

郫县豆瓣因独特的风味，在川菜烹饪中得到广泛运用，极大地丰富了川菜的风味特征。徐垒举例，据不完全统计，川菜至少有5000多道菜品和超过24种味型，而郫县豆瓣作为川菜的核心调味品，至少一半菜品需要用郫县豆瓣来提味增色增香。

他介绍，在2023中国区域品牌（地理标志）价值评估中，郫县豆瓣位居中国区域品牌（地理标志）价值评估第6位，连续多年蝉联“加工食品类地理标志产品”全国第一，位列四川省区域品牌（地理标志）价值评估第一名。其产品远销美国、日本、澳大利亚、德国、新西兰等80多个国家和地区。

成绩从何而来？在徐垒看来，郫县豆瓣历经三百多年的发展，代代“鹃城”人秉持恒久和坚毅的工匠精神，“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”，日复一日，年复一年，聚心凝神于一缸豆瓣色、香、味、形细微的变化。2006年，鹃城牌郫县豆瓣被中华人民共和国商务部认定为中华老字号；2008年，郫县豆瓣制作技艺被列入中国非物质文化遗产目录。

“郫县豆瓣还在技术、产品、品牌、营销、渠道等方面创新，做老字号的创新者。”徐垒表示，只有焕新常新、以新提质、以质催新，中华老字号才能新质向未来。

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